Осветление и стабилизация вина.

       Самопроизвольное брожение,то есть осуществляемое простым отстаиванием, заключается в постепенном выпадении на дно ёмкости этих взвешенных частиц. В традиционной практике светлое вино отделяют от осадка простым сливанием отстоявшегося вина с осадка на дне ёмкости.В результате осветления вино становится более стабильным к помутнениям.
      Обычное красное вино осветляется быстро,а белые и ликёрные вина осветляются долго и трудно,иногда-годы. Для ускорения осветления вин пользуются оклейкой или фильтрованием. Оклейка белковыми соединениями эффективна для красных вин,белые вина лучше фильтровать.
      Высококачественные малоокисленные сухие виноматериалы могут использоваться непосредственно в виде натуральных легких вин.Сухой виноматериал должен быть доведён до соответсвующих кондиций по кислотности и сахаристости.Полученный осветлённый виноматериал в связи с низким содержанием спирта нуждается,естественно,в стабилизирующей обработке,желательно без внесения консервирующих веществ.
      Пастеризация вин-один из самых простых и эффективных методов стабилизации вин.Разлотое в бутылке вино укупоривают пробками(пробки привязывают к горлышку шпагатом),устанавливают в большую кастрюлю на деревянную решётку,заливают по горлышко водой и начинают нагрев.Пастеризацию ведут в течении 15 минут при температуре 60°С.Затем следует медленное остужение бутылок с вином.Есть другой метод пастеризации-горячий розлив.При этом способе вино нагревают до 60°С,выдерживают 2-3 минутыи горячим розливают по бутылкам.
      Чистые бутылки и пробки перед холодным розливом обрабатывают 0,02%-ным раствором сернистого ангидрида,а перед горячим- спринцеванием или ополаскиванием горячей водой.

Напитки

•Разные напитки

•Компоты

•Приготовление самогона

•Джемы

•Варенья

•Виноделие

Связь

Связаться со мной можно 2 способами:

•ICQ:350723737

•Sergmaster2000@mail.ru

Любой из перечисленных способов приемлен. Присылайте свои рецепты, замечания, советы...
Жду с нетерпением...

Рекламка

только игры

Галерея картинок по кулинарии
[Алкоголь] [Овощи] [Общее] [Выпечка] [Десерт] [Сыр] [Молоко] [Посуда] [Сок] [Соус] [Спагетти] [Фрукты] [Хлеб] [ХотДог] [Чай] [Шоколад] [Яйцо] [Кондитерка] [Морепродукты] [Мясо] [Вода]