|
|
| | Главная | Рыбные новости. |
• В корзине с крапивой рыба
может лежать несколько дней,
не теряя свежести.
• Свежую рыбу можно хранить в
холодном месте, предварительно почистив ее,
вытереть насухо, особенно внутри, обернув
промокательной бумагой, заранее пропитанной
солью и высушенной, и завернув каждую
рыбину в сухую тряпочку.
• Рыбу можно день-два сохранить свежей
без холодильника, если разрезать ее и
посыпать снаружи и внутри крупной солью,
а потом завернуть в ч;'стую тряпочку,
смоченную чуть подслащенным уксусом
(1-2 кусочка сахара на 0,5 л уксуса).
•
В холодильнике свежую рыбу следует
хранить при температуре не выше 4-5 "С,
завернув .в целлофан и пергамент,
иначе другие продукты пропитаются
рыбным запахом.
• Свежесть мороженой рыбы можно определить, если
воткнуть в толщу ее мяса нагретый
в кипятке нож, а затем понюхать его.
• Свежая рыба имеет плотное мясо,
ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные
глаза и гладкую блестящую чешую, плотно
прилегающую к коже. При нажатии пальцем
ямка на поверхности рыбы либо совсем не
образуется, либо быстро исчезает.
Брошенная в воду свежая рыба быстро тонет.
• Рыбу размораживают в холодной воде
(2 л воды на 1 кг рыбы).
Теплую воду употреблять не рекомендуется -
рыба становится невкусной.
• Чтобы мороженая неразделанная рыба (за исключением наваги) быстрее оттаяла, залейте ее холодной водой и брось-те туда щепотку соли (чайную ложку на литр).
Рыбу разрезанную и тем более филе размораживатьтаким способом нельзя: она потеряет вкус.
• Чтобы удалить с рыбы слизь,
тщательно протрите ее поваренной солью,
а затем вымойте.После этого она будет лучше чиститься.
• Чистить рыбу неприятно:
чешуя плохо сходит, прилипает к пальцам,отскакивает во все стороны...
Можно окунуть рыбу на секунду и кипяток -так чешуя легче счищается.
Если рыба скользкая, опустите пальцы в соль,и дело пойдет быстрее.
• Значительно легче очищать рыбу
от чешуи, если предварительно удалить все плавники.
• При потрошении рыбы надо
особенно следить за тем,чтобы не повредить желчный пузырь:
иначе вся рыба будет горькой.
• Если при разделывании рыбы разлилась желчь,
протрите месгя, на которые она попала,солью и промойте холодной водой.
• Свежая рыба не будет отдавать болотом
Свежая рыба (особенно щука) не будет отдавать болотом,
если при варке положить в воду два-три раскаленныхберезовых уголька.
|
|
|
|
|
|
|
| Связь |
| Связаться со мной можно 2 способами: |
| •ICQ:350723737 |
| •Sergmaster2000@mail.ru |
Любой из перечисленных способов приемлен. Присылайте свои рецепты, замечания, советы...
Жду с нетерпением... |
|
Галерея картинок по кулинарии
[Алкоголь]
[Овощи]
[Общее]
[Выпечка]
[Десерт]
[Сыр]
[Молоко]
[Посуда]
[Сок]
[Соус]
[Спагетти]
[Фрукты]
[Хлеб]
[ХотДог]
[Чай]
[Шоколад]
[Яйцо]
[Кондитерка]
[Морепродукты]
[Мясо]
[Вода]
в москве, аттестация по промбезопасности, аттестация сотрудников по промышленной безопасности|торт на заказ |
