|
Щука фаршированная
|
Состав:
На 850 г щуки — 1 луковицу, по 0,5 моркови и свеклы, 2 желтка, 50 г
пшеничного хлеба (булки), 0,5 стакана молока, 1 ст. ложку манной крупы,
2 ст. ложки жира, соль, перец, мускатный орех — по вкусу.
Щуку очищают, срезают плавники, промывают, надрезают кожу вокруг
головы, отделяют от мякоти и снимают кожу от головы к хвосту,
удалив хвост. Поврежденные места кожи зашивают. Отделяют мякоть
рыбы от костей. Из костей головы с овощами варят бульон. Мякоть
рыбы, булку, замоченную в молоке, пассерованный лук пропускают через
мясорубку, затем кладут желтки, солят, добавляют манную крупу,
молоко, перец, мускатный орех, плотно заполняют этим фаршем кожу щуки,
укладывают фаршированную рыбу в посуду на ломтики овощей (свеклы,
моркови, лука), заливают бульоном и варят на слабом огне около часа.
Готовую рыбу укладывают на блюдо, нарезают и украшают зеленью петрушки
или зеленым салатом и дольками помидоров. Соус-хрен подают отдельно.
|
|
Рыба в капусте
|
Состав:
На 700 г рыбы — 50 г пшеничного хлеба,1 небольшую луковицу,1 ст.
ложку сливочного масла,700 г свежей капусты,2 стакана сметанного
соуса, 1 ст. ложку зелени петрушки или укропа,соль,перец — по вкусу.
Подготовленное филе судака, щуки, окуня, трески промывают, нарезают
небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный
в воде или молоке и слегка отжатый белый хлеб, обжаренный репчатый лук,
перец, соль и вторично пропускают через мясорубку.На ошпаренные и
зачищенные, как для голубцов, листья капусты кладут подготовленную массу,
завертывают в виде конверта, укладывают в кастрюлю или сотейник,
заливают сметанным соусом, ставят в духовку и тушат.При подаче на стол
блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
|
|
