|
Карп с медом
|
Состав:
На 1 кг карпа — 1ст.ложку меда,1 яйцо,2 ст.ложки изюма,по 1/2 луковицы,
корня моркови, корня петрушки, лимона, 10 г желатина на 1 стакан бульона,
1 ст. ложку 9%-ного уксуса, соль, перец — по вкусу.
Карпа очищают, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками,
кладут в кастрюлю, добавляют очищенные и нарезанные морковь, петрушку
и репчатый лук, а также перец и соль, добавляют воду и припускают.
Сваренные куски карпа укладывают на блюдо, на них кладут по кусочку
лимона, яйца и украшают зеленью петрушки(кладут 1 — 2 листика).
Процеженный через сито отвар уваривают до 2/3 его начального количества,
охлаждают, соединяют с размоченным в воде желатином, размешивают до
полного его растворения, вливают уксус, доводят до кипения, процеживают
и охлаждают, а потом смешивают с проваренным вместе с изюмом медом,
охлаждают, заливают карпа и ставят блюдо в холодное место для загустения.
|
|
Сельдь с подливой
|
Состав:
На 1 сельдь (200 г)—200г белого хлеба,1 стакан молока,1 яйцо, 1 чайную
ложку 9%-ного уксуса, 1 чайную ложку горчицы, 3 ст.ложки сметаны,
по 1 свежему огурцу и помидору,1 луковицу.
Сельдь потрошат, отрезают голову, хвост и плавники, промывают, снимают
кожицу, удаляют кости, мелко рубят, смешивают с размоченным в молоке
белым хлебом и пропускают через мясорубку. Подготовленную массу укладывают
в селедочницу в виде сельди, приложив голову ихвост.Вареные желтки
растирают с уксусом, добавляют горчицу, соль, сметану, все хорошо
перемешивают и поливают сельдь. Сваренный белок мелко рубят вместе
с зеленым луком и посыпают сельдь. По бокам сельдь обкладывают кружочками
свежих огурцов, помидоров и репчатого лука, а зимой — кружочками жареного
картофеля, печеной свеклы, соленых огурцов и репчатого лука.
|
|
