|
|
| | Главная | Разделы | Виноделие. | Далее | |
| Хранение и выдержка вина. |
После завершения приготовления вина его розливают в бутылки и впоследствии
проводят пастеризацию или же обходятся без нее.Бутылки укладывают так,чтобы
пробка была в вине.В бутылке оставляют минимальный обьём воздуха,так как
чем меньше воздуха,тем меньше происходит окисление.Для того,чтобы уменьшить
высоту воздушной прослойки при установке пробки,в отдельных случаях используют
медицинскую иглу.Погруженная в вино пробка не рассыхается и не дает воздуху
проникнуть к вину.
Хранят вина в винницах-специальных
складах(погребах),приспособленных для этих целей.Погреб для хранения вина
должен быть сухим,очищенным от всего того,что может заплесневать,загнить,
испортиться,так как эти факторы влияют на вкус и аромат вин,даже разлитых
и закупориных в бутылки.Кроме того,вино следует оберегать от сотрясений при
проезде транспорта.Самое важное условие-температура,которая должна быть
в течение всего года по возможности равномерной.Оптимальная температура-
около8°С.Кроме этого,воздух в виннице должен быть свежим и чистым.Высота
установки бочек должна позволить укрепить кран и под кран свободно ставить
бутылку с воронкой при розливе вина.
Вино,готовое для розливки,должно
быть абсолютно прозрачным.Розливку делают в ясный и тихий день,чтобы в
воздухе не носились пыль и микробы брожения.Бутылки накануне тщательно
вымытьи перевернуть голышком вниз.Пробки выбирают без дыр,щелей и запаха,
размачивают в горячей воде,а за тем для лучших вин вымачивают в вине,
спирте или коньяке.Пробка вставляется специальной машинкой.Снаружи горлышко
покрывают специальной смолкой,сургучом и кладут бутылки на бок,чтобы пробка
была в вине.Бутылки укладывают друг на друга рядами.
|
|
|
|
|
|
| Связь |
| Связаться со мной можно 2 способами: |
| •ICQ:350723737 |
| •Sergmaster2000@mail.ru |
Любой из перечисленных способов приемлен. Присылайте свои рецепты, замечания, советы...
Жду с нетерпением... |
|
Галерея картинок по кулинарии
[Алкоголь]
[Овощи]
[Общее]
[Выпечка]
[Десерт]
[Сыр]
[Молоко]
[Посуда]
[Сок]
[Соус]
[Спагетти]
[Фрукты]
[Хлеб]
[ХотДог]
[Чай]
[Шоколад]
[Яйцо]
[Кондитерка]
[Морепродукты]
[Мясо]
[Вода]
|
